肉嫩度仪专门用于各类肉品嫩度检测的质构仪，它是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度，嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据，肉嫩度仪是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

　　一、肉嫩度测定仪应用领域

　　用于对家畜以及大型禽类肉的嫩度测定。

　　二、肉嫩度测定仪适用标准

　　农业行业标准肉嫩度测定标准《NY/T 1180-2006》

　　三、肉嫩度测定仪术语解释

　　嫩度：肉在切割时所需的剪切力。

　　剪切力：测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。

　　四、肉嫩度测定仪系统构成

　　①柔嫩度测定仪主机：测定、采集、处理、显示肉嫩度数据。

　　②圆形钻孔取样器（推荐选配）。

　　③剪切力测量仪WBS（必配），用于肉样剪切力测试。

　　④恒温水浴锅（推荐选配），用于肉样加热。

　　⑤热电耦测温仪（探头直径小于2 mm），用于测试肉样中心温度。

　　肌肉嫩度仪/肉嫩度计C-LM3的操作使用方法如下：

　　将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的zui大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值。

　　记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力，计算肉样的嫩度值。

　　肉嫩度计算公式：

　　式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

　　X1，X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切力值，单位为牛顿（N）

　　X0-空载运行zui大的剪切力，单位为牛顿（N）

　　n-有效孔样的数量