不同干燥方式对木耳物性特性影响的研究
1实验目的
木耳主要生长在中国和日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。木耳中含有丰富的营养物质，味道鲜美，可素可荤。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。
木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。通常将鲜木耳经过干燥后形成干木耳储存及食用。
本实验利用多米体育TA.XTC-18质构仪检测干木耳复水后的物性指标，探究不同干燥方式对干木耳复水后物性特性的影响，同时检验质构仪对木耳（复水）检测的适用性。
2材料与方法
2.2 仪器和设备
物性测试仪：上海多米体育TA.XTC-18质构仪（多米体育其他型号TAtouch或TA.XTC都可以开展该实验）。
图2.1 木耳（复水）样品
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