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面团是我们在加工面制食品时关键的一步，人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, zui终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团质构特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。

近些年随着高新技术发展，食品领域也可以通过客观手段对食品质地进行准确测定，那就是通过质构仪。上海多米体育专注食品质构领域十余年，多米体育质构仪已为多家食品企业及科研院所提供食品质构测定仪器及技术服务。

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   蓝莓(Blueberry)，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

上海多米体育线上质构仪系列课程开始了，根据近期与质构仪使用者沟通了解其质构仪使用过程中的出现的问题进行课程设计，本次系列课程将针对质构仪原理，实验设计、数据分析等各方面进行讲解与介绍。