多米体育

上海多米体育质构仪能够以其他仪器无法比拟的灵敏度和重复性，几乎可以量化各种树脂、凝胶类样品的物理参数，如吸水性树脂、壳聚糖、海藻酸钠等多种凝胶、果胶、硅胶、结冷胶、卡拉胶、琼脂、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶和瓜尔胶等胶体的破裂强度、弹性、延展性、拉伸强度、粘附度、回复性等许多品质属性。我们有多种独特的方法和夹具来量化凝胶的强度特性。 本次实验将使用上海多米体育质构仪及所配备的凝胶探头，对四组不同的颗粒状高分子材料吸水性树脂进行质构测试。对比四种样品吸水饱和后凝胶强度差异，同时对比样品分别吸收纯水及0.9%Nacl溶液时凝胶强度差异。

爆米花是谷物籽粒经气流膨化而成的全谷物食品，具有很高的营养价值。全谷物食品以其健康的特点备受人们的关注。爆米花以全籽粒为原料，在气流膨化作用下发生一些列物理化学变化后形成的膨化产品，在膨化过程中，营养物质流失较少，极大地保留了谷物原有成分，是名副其实的全谷物制品。硬度、脆性是爆米花食用时重要的感官品质，直接影响爆米花食用的愉悦感。以往人们更多的通过感官评价方式对爆米花的质构特性进行研究，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于爆米花实际生产加工过程中快速测量其的物性品质的需求。

脆性是食用红枣片时人们所感受到的重要感官品质，其脆性大小直接影响食用红枣片的愉悦感。以往人们更多的通过感官评价方式对红枣片的质构特性进行研究，这种方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于红枣片在产品研发，工艺优化及生产加工过程中进行快速、客观的物性品质测量。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质特性。其有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 本次实验将采用上海多米体育TA.XTC-18型质构仪（多米体育其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过剪切模式对烘干制红枣片的物性品质进行测定。

食品的质地评价已逐渐成为消费者选择薯片的重要依据，薯片的酥脆程度影响消费者对薯片的满意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韧性直接影响了消费者的满意度与食用体验，成为评价薯片品质的重要指标，酥脆度与薯片的组织结构性质有关，在薯片的加工、销售、贮藏过程中，保证其不被挤压破损、受潮直接关系到薯片产品品质的优劣。 本次实验采用上海多米体育TA.XTC质构仪（多米体育其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以开展该实验），通过下压模式对薯片的物性品质进行测定。

口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受消费者喜爱的一种糖类。口香糖由于良好口腔的咀嚼性，在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效。 本实验将对口香糖的物性特性进行测定，将使用上海多米体育质构仪，对口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等质地特性进行研究。实验将建立两种实验方案，实验一将利用剪切实验，对口香糖硬度、咀嚼性进行测量；实验二，我们将同时利用凝胶探头，对咀嚼后样品进行下压保持测试，从而比较不同咀嚼时间后样品的硬度、粘性、咀嚼性的变化。

充气糖果样品种类繁多，高度充气糖果，充气程度高、质地轻、组织松软，典型代表为棉花糖；中度充气糖果典型代表为牛轧糖，其充气程度低，糖体较为坚硬；低度充气糖果充气程度低，糖体结实，疏松程度差，结构坚定。不同充气糖其口感品质有明显差异，其质地品质均可以用上海多米体育质构仪测量。 本次实验将使用TA.XTC-18型质构仪（多米体育其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），对脆皮软心充气糖的质构特性进行测定，对脆皮软心充气糖的硬度，表皮脆性等质地特性进行研究。