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马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。 蒸煮是马铃薯食用zui主要的加工方式，马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类，以便于对马铃薯品种的选育，加工工艺参数确定提供指导。 本次实验将对不同蒸熟时间处理后的马铃薯块进行TPA全质构测试，以探索不同蒸煮条件下，马铃薯硬度、脆性、咀嚼性等质地变化，以此为马铃薯的加工提供指导意见。

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。蒸煮是马铃薯食用zui主要的加工方式，马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类，以便于对马铃薯品种的选育，加工工艺参数确定提供指导。

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。我国是马铃薯生产大国，育种品质比较多，不同马铃薯品种其品质差距较大，印象马铃薯品质主要是参考淀粉含量。淀粉含量大的品种适合适合全粉加工，淀粉含量低的品种适合马铃薯组织加工。不同淀粉含量也直接影响马铃薯的质地品质。因此可以通过对不同品种马铃薯质地品质进行测量，以为马铃薯的选育，后续马铃薯加工提供指导。

杏鲍菇采摘后，含水量大、酶活性强、生理代谢旺盛、营养物质消耗块，常温下不耐贮藏，容易出现变软等物性变化，从而极大影响其口感品质[1]。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

鲜切果蔬是果蔬经挑选、修正、清洗、切分和包装处理后可食用率接近100%的果蔬加工制品。青椒水分含量较大，果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青椒作为多种菜肴的配菜，是鲜切果蔬关注的重点。新鲜青椒在采摘后仍然进行新城代谢，经过机械切割后，其组织结构发生破损，细胞膜系统受到损伤，导致机体正常的生命活动发生紊乱。营养物质流出、易滋生微生物。这些变化会加速青椒的品质劣变，货架期缩短。因此有必要对切条青椒的物性进行研究，以观察其在货架期内品质变化。

苦瓜（Momordica charantia L. ）是葫芦科（Cucurbi-taceae）苦瓜属植物，又称癞葡萄和锦荔枝，属蔓性一年生蔬菜，在全国各地都有栽培。苦瓜具有很高的营养和药用价值，富含苦瓜多糖、皂苷、多肽等多种活性成分，具有清心明目、解热益气、降血糖及预防肥胖等功能。目前，苦瓜主要作为烹调食用，亦有苦瓜茶等产品。近几年，随着人们逐渐关注苦瓜的营养价值和医疗保健作用，使苦瓜受到国内外大众的青睐，在多米体育一些地方，苦瓜甚至成为出口的主要蔬菜之一。